Dicas sobre como fazer um grande coquetel

Esta semana eu tive sorte o suficiente para obter uma aula de como inventar o meu próprio modern classics. Aqui estão os truques do comércio.

Em mercados de agricultores, o early bird obtém os melhores ingredientes. O mercado entende muito bonito sabe disso, mas já Vincenzo trouxe até um bom ponto: “A coisa é que você precisa para chegar lá é cedo, porque eles têm belos produtos, mas especialmente agora é sob o sol por seis horas.” Infelizmente para Vincenzo, o seu favorito mercados de agricultores são domingos. E depois de trabalhar até tarde nas noites de sábado, é difícil para ele chegar. Felizmente, ele tem outros mercados ele favorece, como em Culver City, na terça e na Santa Monica, aos sábados.

O fraco herdar o coquetel. “Como combinar os espíritos? Semelhantes espíritos, você precisa usar uma grama cada. Se você deseja combinar o sabor diferente do perfil de espíritos, eu sempre recomendo uma onça e meia de o mais fraco e um meia onça do mais forte. Eu não estou falando forte ou fraco na ABV, eu estou falando sobre o perfil de sabor. Assim gin com mezcal, uma onça e meia de gin, meia onça de mezcal. Se você fizer o inverso, o gin vai desaparecer. O smokiness do mezcal irá levar o espírito de distância. Quando os espíritos são semelhantes, como o bourbon e o rum escuro, eu recomendo uma grama cada. Eles combinam muito bem juntos.”

❸ Quando tudo o mais falhar, criar cocktails clássicos. Como Comme Ca Sam Ross apontou em seu coquetel de classe, todos os cocktails clássicos de compartilhamento de componentes de base, tornando mais fácil para mudar a base de espírito, agente adoçante, citros, etc. para criar diferentes bebidas. Como um whiskey sour, se você alterar um ingrediente, como a substituição de whisky com vodka Citron, você tem uma Lemon Drop cocktail. “Ele pode não ser um clássico, mas ainda é muito popular.” Quando você trocar a vodka por gin e cal para limão, agora você tem um Gimlet. Rum em vez de gin e você tem um Daiquiri.

Com boa qualidade de licor, você ainda precisará usar o açúcar. Vincenzo utiliza de três quartos de uma onça licor com um quarto de uma onça de xarope simples, porque a boa qualidade de licores, de acordo com ele, não adicione açúcar suficiente. “É como cozinhar o molho. Todos os sabores são: o tomate, o manjericão, o aipo, a cenoura, a cebola. Mas algo está faltando. Você joga em um pitada de sal e aqui todos os sabores vêm juntos. Que é o que um quarto ou menos do xarope simples para um cocktail.”

Quando criar problemas, sempre use limão para o marrom espíritos e cal para a aguarrás. “Não é uma regra escrita, mas se você jogar pelo seguro, você joga bem.”

Fácil sobre o suco. Quando a adição de suco de como um agente aromatizante para seu coquetel de receita, não use mais do que três quartos de uma onça. Um total de onça é demais. “Ele pode até mesmo ser suco de laranja, apesar de ter citrinos [agente] aqui.”

Para economizar tempo, free pour espíritos, coqueteleira refrigerante e tudo mais. Se você é uma grande festa, e ter levado sobre si a fazer todas as bebidas, você pode economizar tempo aprendendo como free pour espíritos, em vez de jiggering tudo. Por seu alto volume de barra de Vincenzo tem treinado sua bartenders para free pour espíritos quando fazer coquetéis. “Eu salvo um movimento, o que significa que eu salvo de 10 segundos, o que significa que eu salvo a 10 minutos em uma hora, 100 minutos, em 10 horas, o que significa que vendeu r $1.000 a mais, e os clientes serão felizes.” A maioria dos garçons de lá que usar jiggers para medir os espíritos não preenchê-lo até a linha e que lança fora o equilíbrio do cocktail.

Só agitar azedo estilo de cocktails, aqueles com citros. “1) Porque a densidade de citrinos e o xarope precisa de mais força para misturar e 2) porque eles são feitos para ser bebido, enquanto eles ainda estão vivos, ainda espumante.” Essas bolhas não trabalha com bebidas alcoólicas, como Manhattan. “É como a criação de uma mesa de hóquei de ar no seu paladar e seu bebida desce rapidamente. Um mexido de cocktail é suposto para ser forte e saboroso.”

I não se esqueça de enfeite. É importante não apenas para a apresentação visual, mas para o aroma. “Primeiro nós julgar um cocktail com os nossos olhos, e a segunda é com o nosso nariz. Você trazer a taça para o seu nariz e, naturalmente, você acabou de tomar um fôlego.” Tente expressar uma casca de limão com um copo de água pura. Ele melhora é de 100 por cento.

Equilíbrio, equilíbrio, equilíbrio. Para fazer uma equilibrada cocktail, use duas onças de uma base de espírito, de três quartos de azedo e uma onça de doce se xarope simples (1:1 de açúcar e água) ou três quartas-se rico xarope simples (2:1 de açúcar e água). “Com esta fórmula aqui, temos vindo a fazer cocktails para quatro anos e meio, e lembro-me de apenas uma crítica ruim sobre o Yelp e nós temos mais de 500 comentários.” Vincenzo também usa duas onças do espírito, em vez do habitual e meio que a maioria dos bares e restaurantes de usar. “Se você usar uma onça e meia com estas proporções, ele vai ser muito fraco.” Para bebidas agitadas, a sua fórmula é de 2 onças da base de dados de espírito (pode ser dividido em dois espíritos), 1 onça de agente do tempero (pode ser de até três ingredientes), de 3 a 4 traços de bitters.

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